. Kinga: Wiem, że nie tutaj Ale może ktoś zna odpowiedz... ,,Jak dokonujemy oceny organoleptycznej półproduktów, na co zwracamy uwagę ''?

Jerzy: Na smak.

Kinga: No to już napisałam , ale muszę to bardziej uwzględnić jakoś..

Kinga: Napisałam −smak −wygląd − zapach i niweim jka to rozpisać bo to są półprodukty , nie wyroby.

Qulka: Metoda organoleptyczna jest metodą bazująca na zmysłach: wzrokowym; węchowym; smakowym; słuchowym; dotykowym. więc nic więcej nie wymyślisz ... mamy tylko 5 zmysłów

Kinga: Qulka − a na co zwracamy uwagę przy ocenie półproduktów?

Qulka: na to samo co produktów bo to ta sama analiza półprodukt też musi być dobry jeśli ma być z niego dobry produkt

Kinga: A międzyprodukt a półprodukt to jest to samo?

Qulka: zazwyczaj półprodukt to coś co jest efektem jednego procesu i potem używa się go do innego a międzyprodukt powstaje ale od razu w ramach jednego ciągu jest zużywany (bo nie jest potrzebny gdzieś indziej)

Qulka: do oceny można jeszcze podzielić na Cechy techniczne określają m.in. wymiary geometryczne, właściwości fizykochemiczne, techniczne parametry działania (wydajność, sprawność, moc itp.) Mierzalne ale ... tu możesz organoleptycznie określać rodzaj powierzchni (miękka twarda porowata ... rozdrobnienie (miał proszek ciecz ciało stałe zawilgocenie temperaturę (ciepłe zimne) Cechy użytkowe charakteryzują funkcjonalność, dogodność i bezpieczeństwo użytkowania oraz niezawodność wyrobu. Mierzalność cech użytkowych jest możliwa, ale metody badania ich natężenia najczęściej muszą być doraźnie ustalane. tu ocenić możesz czy półprodukt ma odpowiednią konsystencję do dalszego przerobu czy łatwo się go przechowuje i transportuje ..też widać wzrokowo te to już raczej bardzo istotne do produktów : Cechy estetyczne charakteryzuje wygląd zewnętrzny i staranność wykończenia wyrobów, z uwzględnieniem wymogów i tendencji wzornictwa przemysłowego. Do tej grupy cech zalicza się również cechy odbierane za pomocą innych zmysłów, a więc zapach, smakowitość, dźwięk i cechy odbierane dotykiem. Ta grupa cech jest najtrudniej mierzalna. Ich oceny są często wysoce subiektywne.

Kinga: Tak o napisałam tyko nw czy bedzie dobrze o to,, Ocena wyglądu...'' Ocena organoleptyczna półproduktów: Badanie cech sensorycznych czyli: • wyglądu, • smaku, • zapachu poszczególnych półproduktów jest najprostszą metodą pozwalającą określić przebieg procesu ich wytwarzania oraz wartość technologiczną za pomocą zmysłów. Ocena wyglądu − jego powierzchnia pokryta cienką warstwą mąki , powinna być lekko i równomiernie popękana. Przy niewłaściwym zbyt gwałtownym przebiegu fermentacji pęknięcia na jego powierzchni badanego półproduktu będą grube, głębokie, długie, nierównomierne. Wzrokowo dokonujemy również oceny struktury wewnętrznej badanego półproduktu rozsuwając między palcami jego wierzchnią warstwę. Każdy półprodukt rożni się strukturą wewnętrzną , która jest często cechą charakterystyczna . Struktura ciasta pszennego− ma gąbczastą strukturę o równomiernych porach, jest elastyczne i dobrze rozpulchnione . Dojrzałe ciasto pszenne ujęte w palcach i uniesione do góry ciągnie się, wskazując wyraźnie strukturę włóknistą . Odmienne cechy wskazują poszczególne półprodukty uzyskane w ciastach żytnich. Zaczątek ma strukturę niezbyt porowatą o dość grubych ściankach. W przedkawasach, półkwasach, kwasach struktura wewnętrzną jest bardziej porowata, równomierna, cienka

Kinga: Qulka?

Qulka: jest super wykorzystaj jeszcze dotyk i węch pod palcami możesz czuć zgrubienia, elastyczność charakterystyczny zapach (czy brak zapachu pleśni) na słuch to chyba gotowy produkt (...symfonia chrupnięć ...) ale może coś znajdziesz